Des magasins spécialisés dans les sandwichs de jambon serrano coexistent avec l'offre écrasante du musée du jambon à Madrid.
Une demi-miche de pain, environ 80 grammes de jambon serrano et voilà. Le sandwich de jambon se poursuit, dans des versions plus raffinées, avec du pain de verre, de jambon ibérique bellota ou du jambon Serrano.
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| Sandwich de Jambon Serrano |
On peut le trouver dans n'importe quel menu de bar, mais une poignée de locaux de la capitale l'a porté à la plus grande expression tout en faisant concurrence à l'offre du Museo del Jamón.
Pour Florencio Sanchidrián, coutelier professionnel et ambassadeur mondial du jambon ibérique de l'Académie Internationale de Gastronomie, la clé est que l'offre soit claire: produit et origine.
Cela se reflète si c'est du jambon Serrano, du Cebo des champs ou du Bellota ibérique. Le couper défend le sandwich comme un patrimoine espagnol, avec du bon pain et le jambon serrano comme produit phare de la gastronomie espagnole. Son avenir mondial est l'emballage sous vide.
Dans B de J, Juan Tena a passé quatre ans à élever le sandwich espagnol à la catégorie gastronomique. A tel point qu'ils proposent leurs sandwichs avec des vins effervescents pour des boissons comme le champagne ou le cava. Dans leurs locaux, ils le servent à la fois dans du pain aux muffins andalous et dans du pain de verre, léger et super croquant qui accompagne la coupe de jambon à l'époque.
Le concept : un hamburger à l'espagnole de Jambon Serrano.
Le concept est presque comme un hamburger à l'espagnole où chaque sandwich est accompagné de chips de légumes et de salmorejo ou de gaspacho ou de salades. L'entreprise est née de la nécessité de créer une entreprise espagnole de snacks de qualité maximale contre tous les hamburgers gastronomiques, de qualité mexicaine, etc. Nous pensions que si vous payez 7 et 9 euros pour un hamburger, vous pourriez aussi payer pour un bon sandwich au jambon. L'année dernière, ils ont expédié 60 000 sandwiches au jambon dont le prix est de 7,50 euros.
Dans l'imbattable Museo del Jamón, une entreprise fondée en 1978, qui compte 10 magasins et environ 400 travailleurs, elle propose une gamme complète de produits à base de jambon. Le directeur de l'entreprise familiale déclare qu'ils restent fidèles à l'esprit avec lequel ils sont nés il y a 40 ans: Donner le meilleur produit au meilleur prix. Nous sommes un site traditionnel. Ce qui a changé a plus à voir avec la gestion de l'entreprise et des nouvelles technologies qu'avec le produit lui-même.
Chaque année, ils vendent environ 1 000 000 de sandwichs. Le client est devenu plus exigeant et c'est bien. Tout le monde sait faire la différence entre un jambon Serrano, un jambon ibérique ou un jambon ibérique de bellota. Nous aimons que le client connaisse le produit pour qu'il exige de la qualité. Un sandwich de jambon serrano coûte 1,20 euros au bar et un ibérique de bellota 5,90.
En ce qui concerne l'offre florissante de locaux plus sophistiqués, ils défendent que la coupe gourmande soit remarquée dans la décoration des lieux ou la manière d'exposer le produit. Il y a de très bons concurrents dans ces domaines et nous essayons d'apprendre d'eux. Cependant, en tant que produit et service, nous sommes bien au-dessus. Nous avons des artisans experts qui sélectionnent nos jambons un par un.
Ceci n'est pas réalisé avec des campagnes de marketing ou des investissements dans la conception. Les gens reconnaissent notre marque et savent qu'à El Museo del Jamón vous trouverez ce que vous cherchez et que vous serez conseillé par du personnel spécialisé (une autre grande différenciation) puisque tous nos magasins ont une équipe de bouchers et de coupeurs experts.
